Macelliamo bovini giovani tra i 10 e i 18 mesi di vita nati e ingrassati in Italia. La carne che si ottiene non è chiara ma già più matura e saporita rispetto al vitello da latte.

La sottofesa è un taglio idoneo per chi vuole carne magra e priva di tessuti connettivi.

Può essere utilizzata per fettine, macinato, spezzatini.

Carne di bovino nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.